Зачем в тесто добавляют пищевую соду
Пищевая сода очень часто используется в выпечке для разрыхления теста. то простое химическое соединение также известно под названием бикарбонат натрия. Он встречается в природе в форме кристаллов, которые измельчаются в порошок, который затем используется в кулинарии. Зачем в тесто добавляют пищевую соду?
Зачем в тесто добавляют пищевую соду
Пищевая сода — это щелочное соединение, которое в сочетании с кислотой выделяет углекислый газ. Маленькие пузырьки углекислого газа остаются в жидком тесте, заставляя его подниматься.
В кулинарии в качестве кислоты обычно используют столовый уксус, лимонный сок, пахту, кефир, йогурт, лимонную кислоту и винный камень.
Видео рецепт
Еще углекислый газ выделяется, когда пищевая сода находится под действием тепла. Для этой реакции не требуется кислота – достаточно температуры выше 80оС. Однако реакция с кислотой протекает более бурно с выделением большого объема газа, необходимого для выпечки.
Как правильно гасить соду уксусом для выпечки?
Если вы когда-нибудь готовили по бабушкиным рецептам, то знаете, что в выпечку часто кладут гашеную соду. Обычно для этого наливают немного уксуса в стакан, затем кладут соду и перемешивают. Реакция происходит прямо на ваших глазах. Затем эта смесь добавляется в тесто.
Однако нередко выпечка имеет горький привкус соды или плохо поднимается. Все дело в том, что сода вступила в реакцию с уксусом не в самом тесте, а в стакане.
Видео рецепт
А значит большинство пузырьков газа, нужные для пышной выпечки, просто улетучились. Оставшихся пузырьков недостаточно для разрыхления теста.
Остатки соды распадаются под воздействием тепла в духовке, оставляя после себя неприятный горький вкус.
Как же правильно гасить соду уксусом в выпечке? Если вы привыкли использовать гашеную соду, тогда лучше добавлять уксус и соду по отдельности. Сначала нужно всыпать соду в сухие ингредиенты, уксус влить во влажные, а затем все перемешать и поставить пирог в духовку.
Так сода среагирует с уксусом в тесте, получатся пузырьки и пирог поднимется. А еще сода нейтрализуется, и выпечка не будет иметь горьковатый привкус.
Видео рецепт
Как проверить эффективность пищевой соды?
Со временем пищевая сода может потерять свои свойства. Если вы сомневаетесь в своей соде, можно легко проверить ее эффективность.
Для этого просто добавьте в стакан небольшим количеством уксуса щепотку пищевой соды. Если смесь начнет сильно пениться, пищевая сода еще работает.
Эта реакция может привести к большому количеству пены, поэтому лучше держать стакан над раковиной.
Что лучше: пищевая сода или разрыхлитель?
Пищевая сода – это простая щелочь, а разрыхлитель — это пищевая сода, уже смешанная с кислотой. Сода реагирует только с кислотой, а разрыхлитель – с любой жидкостью, даже водой.
Кислота в разрыхлителе находится в такой форме, что она не будет реагирует с содой, пока не будет добавлена жидкость.
Пищевую соду можно использовать в рецептах с кислыми ингредиентами, например, кефиром или сывороткой. Если в рецепте нет или мало кислотных компонентов, то можно использовать разрыхлитель, поскольку он содержит собственную кислоту.
Видео рецепт
Если добавить соду в рецепт, в котором мало кислой жидкости, то выпечка может иметь горький вкус. Это происходит потому, что кислоты недостаточно для нейтрализации соды, она остается в тесте, а щелочная сода имеет горький вкус.
Во многих рецептах для максимального разрыхления требуется как пищевая сода, так и разрыхлитель. Но их соотношение будет зависеть от кислотности других ингредиентов.
Как еще применяют соду?
Пищевая сода хорошо известна тем, что способна поглощать запахи. Поэтому небольшую миску с содой часто кладут в холодильник или морозильнику, чтобы убрать лишние запахи.
Еще пищевая сода считается отличным чистящим средством. Благодаря маленьким кристаллам и щелочной природе, сода способствует лучшему очищению поверхностей.
