Торт «Фрезье» с клубникой и заварным кремом
Торт «Фрезье» с клубникой и заварным кремом – пышный бисквитный торт с ароматной клубникой и нежным заварным кремом, украшенный клубникой. Наш простой пошаговый рецепт покажет, как приготовить клубничный бисквитный торт с масляным кремом легко и без особых хлопот. Потрясающее лакомство из Франции, которое сможет приготовить любая хозяйка! Совершенно небесное творение лучших французских кондитеров!

Название этому потрясающему клубничному торту дало французское слово «fraise», которое означает «клубника». Эта ароматная ягода просто воспета в этом легком и освежающем лакомстве. Бисквитный корж пропитывают клубничным сиропом, а в заварной крем добавляют кусочки этой ягоды. Половинки клубники выкладывают срезом к зрителю, а свежие ягоды венчают торт.

Торт «Фрезье» с клубникой и заварным кремом – воздушный бисквит, который пропитан клубничным сиропом, и нежный заварной крем с половинками клубники. Сверху этот сказочный торт покрыт тонким слоем сахарной мастики и украшен свежими ягодами. сахарную мастику очень просто сделать дома из обычных ингредиентов. Такая сахарная масса на сгущенке получается нежной и очень вкусной!

Клубничный торт «Фрезье» – это классическое, утонченное и мгновенно узнаваемое во всем мире французское лакомство. Именно этот торт украшает витрины многих кондитерских во Франции. Особой изюминкой считаются половинки клубники, которые красной лентой охватывают этот бесподобный десерт. В этот торт влюбляешься не только с первого взгляда, но и с самого первого кусочка!
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1

Разогреть духовку до 180°C. В большую миску выложить яйца, всыпать сахар, перемешать миксером до однородности.
Шаг 2

Поставить миску с полученной смесью на водяную баню. Взбивать миксером в течение 10 минут, пока объем яичной массы не увеличится в 3 раза. Снять миску и продолжить взбивать смесь до ее остывания.
Совет. Важно взбивать яичную массу в течение указанного времени, чтобы бисквит не опал при выпекании. Даже если объем массы уже увеличился в 3 раза, все равно продолжайте взбивать. Не доверяйте своему внутреннему ощущению времени! Засекайте время по электронным или механическим часам.
Шаг 3

В яичную смесь с помощью сита просеять муку, влить растопленное масло, аккуратно перемешать.
Совет. Просеивать муку нужно для того, чтобы добавить в яичную смесь воздух. Так бисквит получится более пышным и воздушным.
Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества.
Совет. Сливочное масло можно растопить на плите или в микроволновке.
Шаг 4

Круглую разъемную форму для выпечки диаметром 22 см смазать сливочным маслом и выстелить дно пергаментной бумагой. Выложить полученное тесто в подготовленную форму. Верх разровнять лопаткой.
Где купить разъемную форму для выпечки?
Разъемную форму для выпечки можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

- Антипригарное покрытие
- Надежный механизм-защелка
- Разный диаметр (от 11 до 23 см)
- Ускоряет и облегчает процесс приготовления выпечки
- Отлично подходит для пирогов, тортов, чизкейков
Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.
Совет. Если у вас нет разъемной формы, ее можно заменить. Можете воспользоваться одним из 4 способов, чем заменить разъемную форму для выпечки.
Шаг 5

Поставить форму с тестом в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекать в течение 18-20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.
Шаг 6

Готовый бисквит оставить в форме на 5 минут, чтобы выпечка легче вынималась. Слегка остывший бисквит вынуть из формы, удалить пергаментную бумагу и дать полностью остыть на решетке.
Совет. Как проверить готовность коржей? Чтобы проверить готовность коржей, нужно просто взять деревянную шпажку или зубочистку и воткнуть в центр выпечки. Корж готов, если зубочистка осталась чистой.
Шаг 7

Остывший бисквит разрезать вдоль на две части.
Совет. Разрезать бисквит на коржи можно с помощью хлебного ножа с зазубренным лезвием, лески, специальной формы или ножа для нарезки коржей.
Шаг 8

Из каждой части бисквита вырезать по кругу диаметром 20 см.
Совет. Для получения ровного круга можно взять обычную тарелку или борт круглой разъемной формы диаметром 20 см, вырезать круг острым ножом.
Шаг 9

В миску выложить яичные желтки, всыпать сахар, добавить крахмал и муку, тщательно перемешивая после каждого добавления.
Шаг 10

Влить в сотейник молоко, поставить на огонь, довести до кипения. В яично-мучную смесь влить треть горячего молока, быстро перемешать. Получившуюся смесь перелить обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь. Готовить при постоянном помешивании до загущения смеси.
Шаг 11

Полученный заварной крем переложить в миску, добавить 3 ст. л. (42 г) сливочного масла, перемешать.
Шаг 12

Готовый заварной крем накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы на поверхности крема не образовалась пленка, остудить.
Шаг 13

В среднюю миску выложить остывший заварной крем, взбить миксером, добавить оставшееся сливочное масло, перемешивать миксером на низкой скорости до однородности.
Шаг 14

В сотейник влить воду, всыпать сахар, добавить клубничный джем, перемешать. Полученную смесь довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
Шаг 15

Клубнику вымыть, обсушить, отрезать чашелистики. Часть клубники разрезать вдоль пополам, большие ягоды – крупно нарезать.
Шаг 16

Борт разъемной формы диаметром 20 см выложить просиликоненой пергаментной бумагой. На дно положить один бисквитный корж, пропитать клубничным сиропом.
Совет. Для сборки торта можно также использовать кондитерское кольцо нужного диаметра. А вместо просиликоненой пергаментной бумагой можно взять бордюрную ленту для тортов.
Шаг 17

Сверху на пропитанный корж равномерно распределить часть заварного крема.
Шаг 18

Выложить половинки клубники по краю бисквита срезом к пергаментной бумаге.
Шаг 19

Крупно нарезанную клубнику разложить по центру коржа до половинок клубники. Сверху выложить заварной крем, оставив немного крема для верха торта.
Шаг 20

Накрыть торт вторым бисквитным коржом, пропитать клубничным сиропом.
Шаг 21

Сверху нанести оставшийся крем, хорошо разровнять. Убрать в холодильник на 2 часа.
Совет. Распределять заварной крем по коржам проще и удобнее кондитерским шпателем.
Шаг 22

Готовую сахарную мастику раскатать между двумя слоями пищевой пленки, вырезать круг диаметром 20 см. Охлажденный торт накрыть сверху раскатанной мастикой.
Шаг 23

Торт «Фрезье» с клубникой и заварным кремом украсить ягодами клубники, нарезать на равные кусочки и подать к чаю. Приятного аппетита!
Совет. Охлаждённый торт с масляным заварным кремом проще нарезать, если заранее довести его до комнатной температуры.
Торт «Фрезье» с клубникой и заварным кремом
Ингредиенты:
для коржей бисквитных
- Яйца – 4 шт. (200 г)
- Сахар – 1/2 ст. (100 г)
- Мука – 3/4 ст. (120 г)
- Масло сливочное растопленное – 2 ст. л. (28 г)
для сиропа клубничного
- Вода – 1/2 ст. (125 г)
- Сахар – 1/4 ст. (50 г)
- Джем клубничный – 1/3 ст. (100 г)
для крема заварного
- Молоко – 1 1/5 ст. (300 г)
- Желтки яичные – 3 шт. (60 г)
- Сахар – 1/4 ст. (50 г)
- Мука – 2 ст. л. (18 г)
- Крахмал кукурузный – 3 ст. л. (24 г)
- Масло сливочное размягченное – 1 ст. (240 г)
для сборки
- Клубника – 1 1/2 контейнера (750 г)
- Мастика сахарная – 1 порция (150 г)
дополнительно
- Клубника
Способ приготовления:
Коржи бисквитные
- В большую миску выложить яйца, всыпать сахар, перемешать миксером до однородности. Поставить миску с полученной смесью на водяную баню. Взбивать миксером в течение 10 минут, пока объем яичной массы не увеличится в 3 раза. Снять чашу и продолжить взбивать смесь до ее остывания.
- В яичную смесь с помощью сита просеять муку, влить растопленное масло, аккуратно перемешать.
- Круглую форму диаметром 22 см смазать сливочным маслом и выстелить дно пергаментной бумагой. Выложить полученное тесто в подготовленную форму. Верх разровнять лопаткой.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180оС духовке около 18-20 минут. Готовый бисквит оставить в форме на 5 минут. Слегка остывший бисквит вынуть из формы, удалить пергаментную бумагу и дать полностью остыть на решетке.
- Остывший бисквит разрезать вдоль на две части. Из каждой части бисквита вырезать по кругу диаметром 20 см.
Крем заварной
- В миску выложить яичные желтки, всыпать сахар, добавить крахмал и муку, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- Влить в сотейник молоко, поставить на огонь, довести до кипения. В яично-мучную смесь влить треть горячего молока, быстро перемешать. Получившуюся смесь перелить обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь. Готовить при постоянном помешивании до загущения смеси.
- Полученный заварной крем переложить в миску, добавить 3 ст. л. (42 г) сливочного масла, перемешать. Готовый заварной крем накрыть пищевой пленкой в контакт.
- В среднюю миску выложить остывший заварной крем, взбить миксером, добавить оставшееся сливочное масло, перемешивать миксером на низкой скорости до однородности.
Сироп клубничный
- В сотейник влить воду, всыпать сахар, добавить клубничный джем, перемешать. Полученную смесь довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
Сборка
- Часть клубники разрезать вдоль пополам, большие ягоды – крупно нарезать.
- Борт разъемной формы диаметром 20 см выложить просиликоненой пергаментной бумагой. На дно положить один бисквитный корж, пропитать клубничным сиропом. Сверху равномерно распределить часть заварного крема.
- Выложить половинки клубники по краю бисквита срезом к пергаментной бумаге. Крупно нарезанную клубнику разложить по центру коржа до половинок клубники. Сверху выложить заварной крем, оставив немного крема для верха торта.
- Накрыть торт вторым бисквитным коржом, пропитать клубничным сиропом. Сверху нанести оставшийся крем, хорошо разровнять. Убрать в холодильник на 2 часа.
- Готовую сахарную мастику раскатать между двумя слоями пищевой пленки, вырезать круг диаметром 20 см. Охлажденный торт накрыть сверху раскатанной мастикой.
- Готовый торт украсить ягодами клубники.
Буквально позавчера такой испекла. Обожаю этот торт. Он красивый и очень вкусный. И все дома его любят.
Спасибо! Рады, что Вам понравился рецепт!