Торт «Фрезье» с клубникой и заварным кремом

Торт «Фрезье» с клубникой и заварным кремом

Ингредиенты:

для коржей бисквитных

• Яйца – 4 шт. (200 г)
• Сахар – 1/2 ст. (100 г)
• Мука – 3/4 ст. (120 г)
• Масло сливочное растопленное – 2 ст. л. (28 г)

для сиропа клубничного

• Вода – 1/2 ст. (125 г)
• Сахар – 1/4 ст. (50 г)
• Джем клубничный – 1/3 ст. (100 г)

для крема заварного

• Молоко – 1 1/5 ст. (300 г)
• Желтки яичные – 3 шт. (60 г)
• Сахар – 1/4 ст. (50 г)
• Мука – 2 ст. л. (18 г)
• Крахмал кукурузный – 3 ст. л. (24 г)
• Масло сливочное размягченное – 1 ст. (240 г)

для сборки

• Клубника – 1 1/2 контейнера (750 г)
• Мастика сахарная – 1 порция (150 г)

дополнительно

• Клубника

Способ приготовления:

Коржи бисквитные

1. В большую миску выложить яйца, всыпать сахар, перемешать миксером до однородности. Поставить миску с полученной смесью на водяную баню. Взбивать миксером в течение 10 минут, пока объем яичной массы не увеличится в 3 раза. Снять чашу и продолжить взбивать смесь до ее остывания.
2. В яичную смесь с помощью сита просеять муку, влить растопленное масло, аккуратно перемешать.
3. Круглую форму диаметром 22 см смазать сливочным маслом и выстелить дно пергаментной бумагой. Выложить полученное тесто в подготовленную форму. Верх разровнять лопаткой.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 180^оС духовке около 18-20 минут. Готовый бисквит оставить в форме на 5 минут. Слегка остывший бисквит вынуть из формы, удалить пергаментную бумагу и дать полностью остыть на решетке.
5. Остывший бисквит разрезать вдоль на две части. Из каждой части бисквита вырезать по кругу диаметром 20 см.

Крем заварной

1. В миску выложить яичные желтки, всыпать сахар, добавить крахмал и муку, тщательно перемешивая после каждого добавления.
2. Влить в сотейник молоко, поставить на огонь, довести до кипения. В яично-мучную смесь влить треть горячего молока, быстро перемешать. Получившуюся смесь перелить обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь. Готовить при постоянном помешивании до загущения смеси.
3. Полученный заварной крем переложить в миску, добавить 3 ст. л. (42 г) сливочного масла, перемешать. Готовый заварной крем накрыть пищевой пленкой в контакт.
4. В среднюю миску выложить остывший заварной крем, взбить миксером, добавить оставшееся сливочное масло, перемешивать миксером на низкой скорости до однородности.

Сироп клубничный

1. В сотейник влить воду, всыпать сахар, добавить клубничный джем, перемешать. Полученную смесь довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Сборка

1. Часть клубники разрезать вдоль пополам, большие ягоды – крупно нарезать.
2. Борт разъемной формы диаметром 20 см выложить просиликоненой пергаментной бумагой. На дно положить один бисквитный корж, пропитать клубничным сиропом. Сверху равномерно распределить часть заварного крема.
3. Выложить половинки клубники по краю бисквита срезом к пергаментной бумаге. Крупно нарезанную клубнику разложить по центру коржа до половинок клубники. Сверху выложить заварной крем, оставив немного крема для верха торта.
4. Накрыть торт вторым бисквитным коржом, пропитать клубничным сиропом. Сверху нанести оставшийся крем, хорошо разровнять. Убрать в холодильник на 2 часа.
5. Готовую сахарную мастику раскатать между двумя слоями пищевой пленки, вырезать круг диаметром 20 см. Охлажденный торт накрыть сверху раскатанной мастикой.
6. Готовый торт украсить ягодами клубники.